厨房排烟管道的送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火，影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指：室外新风空调送风，按排风量的80％~95％考虑。厨房排烟管道烟罩吸入口速度通常取0.5m/s，喉管取5m/s，通过管道的排风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道中的风速越大，噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。
根据国家油烟排放标准及抽油烟机预计面积计算，厨房废气量及蒸汽柜内蒸汽量应达到24000m3/h以上。考虑到风道及设备阻力损失，公司设计配置了gh-25型低噪声排风机箱。风箱参数为：流量31000m3/h，总压700Pa，电机功率11KW/380V，风机转速700r/min，噪音<72dB。由于风机运行时系统噪声较大，为降低整个排气系统的运行噪声，在风机进出口处增设了简单的消声器。
由于油烟带来的灰尘是粘性的，它会粘附在烟道上形成油渍。润滑脂本身是燃的。当它暴露在火中或温度过高时，它会燃烧。如果商用厨房烟道长时间不清洁，则会积聚润滑脂，特别是弯曲管道，特别积聚润滑脂。一旦燃烧，火焰就会迅速蔓延。餐厅厨房火灾频繁，定期油烟管清洗、排气罩清洗、油烟净化器清洗、炉灶清洗、风扇清洗、环保清洗、风机清洗尤为重要。经过多年的建设，东方尚品积累了丰富的经验，可以消除用户的火灾隐患。
厨房排烟管道的副烟道则有很好的缓存作用，所以不能拆除。有的业主介绍，房子厨房排烟效果不好。于是他把副烟道砸掉，然后把烟管向上弯45℃，这样就了部分返烟的问题。即便是厨房排烟管道往上拐了一下，还是会导致家里面串烟、串味。虽然可以用止逆阀进行隔离，但止逆阀不经常清洗的话会关不严，还是会出现串烟串味的现象。而且如果每家都使用这种方法，会占用烟道的大量空间，导致排烟不畅。
